노차두 (Old Tea Head) 老茶头에 대하여 알아봅니다.
목차
노차두 (Old Tea Head) 老茶头란?
중국발음 Lao Cha Tou (老茶头) 는 영어로 “Old Tea Heads” 입니다.
보이차의 노차두는 숙차 발효과정중 생산됩니다. The old tea head of Pu-erh tea is the product of the fermentation process of ripe tea.
보이차 노차두는 보이차의 일종으로, 보이차의 발효 과정에서 덩어리로 형성되는 차입니다. Pu-erh tea old tea head is a kind of Pu-erh tea, which is the tea that is formed into lumps during the fermentation process of Pu-erh tea.
<老茶头是什么>
노차두는 숙차의 고유한 향이 부드럽고 단맛이 풍부합니다. It has ageing aroma, with a slightly mellow, smooth, sticky and sweet taste.
노차두가 발생하는 과정
숙차의 발효과정중 아(bud)와 어린잎(young leaf)가 팩틴(pectin)을 많이 함유하고 있어 뭉쳐서 생깁니다.
During the fermentation process of ripe Puerh tea, it is necessary to repeatedly flip the pile, which will cause the tea to generate some sticky pectin and stick some tea leaves together.
팩틴의 작용
1.팩틴은 차의 쓰거나 떫은 맛을 완화하는 효과가 있습니다.
<BEVERAGE CONTAINING TEA-LEAF PECTIN>
2.팩틴은 식품용으로 잼, 마멀레이다, 젤리등의 제조에 사용되며 젤 강도를 높입니다.
식이 섬유. 식물에서 추출할 때 이러한 펙틴은 식품 및 제약 산업에서 증점제로 사용됩니다(Drusch, 2007, Kim 및 Fassihi, 1997, 1990년 5월).
<https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0144861710007617>
(The main use for pectin is as a gelling agent, thickening agent and stabiliser in food. The classical application is giving the jelly-like consistency to jams or marmalades, which would otherwise be sweet juices. Pectin also reduces syneresis in jams and marmalades and increases the gel strength of low-calorie jams. For household use, pectin is an ingredient in gelling sugar (also known as “jam sugar”) where it is diluted to the right concentration with sugar and some citric acid to adjust pH. In some countries, pectin is also available as a solution or an extract, or as a blended powder, for home jam making.)
3.팩틴은 보이차 긴압후의 형태유지에 중요한 역할을 하며 세월이 흐르면서 건조소멸되면서 긴압된 상태가 느슨해지게 됩니다.
4.팩틴의 효능
<The effect of pectin and other constituents on the antioxidant activity of tea>
위조 노차두 Fake Old Tea Head
노차두가 2000년대 이후 점차 인기를 얻으면서 숙차를 노차두로 위조하는 경우가 발생하는데, 이에는 응고제등이 사용되므로 주의를 요합니다. Fakes began to be made as they became famous after 2000. Coagulant is an industrial industrial product and acts as a coagulant.
노차두 상품
1.맹해춘추차창 노차두
맹해춘추차창에서는 2011년 노반장숙차를 만들면서 나온 노차두를 한번 출시하였습니다.
2.해만차창 노동지 노차두 전차
차화석(Tea fossils )과 노차두(Old tea head)는 다른 차 (different)
차화석은 특정 회사에서 2,000년대에 생산된 차로 노차두와는 다릅니다.